9 janv. au 9 marsLa taille
La taille d'hiver, avec Joris
Deux mois de taille, souvent sous la pluie. Une première taille en hiver pour choisir les bourgeons, en gardant trois bourgeons de sécurité contre les gelées tardives.
La Dame de Onze Heures · Saint-Émilion Grand Cru
Le millésime 2026, en images
De la taille sous la pluie au décuvage, une année au domaine racontée en photos et en vidéos. Le récit complet est dans la lettre de fin d'année.
Commander les vinsHiver
Près de 400 mm de pluie, un sol gorgé d'eau.
21 février13 jours
La tonte en sortie d'hiver
34 moutons dans les rangs pour tondre l'herbe et laisser au passage un engrais tout naturel.
Printemps
Un débourrement précoce, un gel, puis la chaleur.
26 mars-3°C
Le gel
Deux jours après le débourrement, une nuit à -3°C. Environ 10 % de pertes, limitées grâce à la taille en deux temps.
Voir la vidéo du gelSur Instagram, @damede11heures
Au printempsDans les rangs
Les Dames de Onze Heures de sortie
La Dame de Onze Heures, petite fleur blanche qui ne s'ouvre qu'en fin de matinée. C'est elle qui a donné son nom au domaine.
Fin avrilAu rotofil
La mise au propre
Un passage au rotofil autour des futures grappes, pour aérer le bas des ceps et éviter le mildiou.
8 avril au 12 juin8 passages bio
Les traitements, à dos et au vieux Renault
À l'atomiseur à dos au moment des premiers bourgeons, puis au tracteur quand la végétation a pris le dessus. Seulement 2,6 kg de cuivre sur toute la saison.
MaiAvant la floraison
Les vignes en pleine bourre
La végétation file avec la chaleur du printemps, juste avant la fleur.
PrintempsDans le feuillage
Un écosystème vivant
Un hanneton venu faire un tour dans les rangs. Insectes, oiseaux, fleurs sauvages : quand toute cette petite vie revient, c'est le signe que l'écosystème se porte bien.
Après la fleurChaleur du 21 au 29 mai
Les grappes en formation
La vague de chaleur est tombée pile sur la floraison. On voit les vides dans les grappes : c'est la coulure, environ un tiers de la récolte en moins.
Été
Le plus chaud jamais mesuré en France, moins de 60 mm de pluie au domaine.
En plein étéL'enherbement
Les joies d'un sol vivant
L'herbe garde l'humidité dans le sol plus longtemps et pousse les racines à chercher l'eau en profondeur. Elle colle aussi un peu aux sandales.
Fin d'étéLes raisins changent de couleur
La véraison
Les grains passent du vert au noir, un par un. Le début de la course à la maturité.
Automne
Vendanges le 11 septembre, juste avant un nouveau coup de chaleur.
11 septembreÀ la main
Jour de vendange
Les caisses vidées délicatement par Joris dans l'égrappoir, puis le tri des grains sur la table avant la mise en cuve.
Septembre1 à 2 fois par jour
Le remontage
Réalisé par Chloé, tout en douceur : on arrose le chapeau de marc avec le jus du bas de la cuve, une à deux fois par jour.
Mi-fermentationÀ l'ancienne
Le foulage au pied
Les pieds dans le marc pour enfoncer le chapeau et extraire sans brusquer.
SeptembreAu jour le jour
Le suivi de fermentation
Densités et températures relevées cuve par cuve pendant toute la fermentation.
Ouvrir le suivi de fermentationLe carnet de chai, mis à jour pendant les vinifications
28 et 29 sept.Pressoir vertical
Le décuvage et la presse
Après deux semaines de macération post-fermentaire, on vide les cuves avec Théo, puis on presse doucement au vieux pressoir vertical.
Voir la vidéo du décuvageSur Instagram, @damede11heures
Les 2024
Mis en bouteille le 3 juillet, dans de nouvelles bouteilles bourguignonnes, numérotées et cirées.
11,5 %Fruits rouges, poivre frais
La Dame, Les Œufs, La Jarre
Chaque bouteille est cirée et numérotée. Trois cuvées tout en légèreté, à 11,5 %. Dans la bouteille : des fruits rouges frais, griotte et framboise, du poivre frais, une bouche fluide et tapissante qui finit sur de jolis amers.
