Suivi fermentation — LDDOH

Suivi de fermentation — La Dame de Onze Heures

Cuves 1 & 2 · 16 hL chacune · encuvage vendredi 11 septembre (J+0)

Suivi densité et température : métabolisation du sucre en alcool par les levures indigènes, avec production de chaleur.

Analyse laboratoire — J+3 (lundi)

assemblage 50/50 cuve 1 + cuve 2
TAVP 13 % (228 g/L sucre) · Azote assimilable 110 mg/L · pH 3,67 · Acidité totale 2,35 g/L H2SO4
À prendre avec réserve : échantillon prélevé sans foulage, donc pas totalement représentatif du moût. On s'attend à un correctif à la hausse de l'acidité totale, à la baisse du pH, et possiblement à la baisse du TAVP une fois le foulage réalisé.

Cuve 1

16 hL

La ligne pointillée montre l'allure classique d'une fermentation : lente au démarrage, rapide au milieu, puis lente à la fin. La cuve 1 vient de rentrer en phase active.

Cuve 2

16 hL

La ligne pointillée montre l'allure classique d'une fermentation : lente au démarrage, rapide au milieu, puis lente à la fin. La cuve 2 est en fin de phase active, elle va commencer à ralentir.